Pazibroda – wersja zimowa ;)

Kapustę z grochem zna każdy ale ziemniaki z kapustą pozostają trochę w cieniu. W kuchni świętokrzyskiej to danie pojawia się jako Pazibroda lub Parzybroda i występuje w 2 wersjach. Ze słodką i kiszoną kapustą. Ja, na logikę wydedukowałem sobie, że pewnie było tak: w lecie i wczesną jesienią jadano wersje z kapustą świeżą a późną…

Flaki z Boczniaków – Wegańskie

Nie od dziś wiadomo, że grzyby są pełne umami czyli 5 smaku który sprawia że czujemy pełnie i głębie potrawy. Wegańska kuchnia gdzie rezygnuje się z nabiału i mięsa (głównych nośników umami) często sięga więc po „dopalacze” w postaci dodatków wzmacniających smak. Można się obejść bez nich i ugotować pysznie i wegańsko. Wystarczy tylko zadbać…

Ragu alla Bolognese nieco inaczej ;)

Nie będę ukrywał że pół zawodowego życia spędziłem w pseudo-włoskich albo może bardziej powinienem napisać europejsko-włoskich kuchniach;) czy tego chce czy nie zostawiło to ślad w moim gotowaniu. Choć guzik znam się na prawdziwej włoskiej kuchni jakieś tam klasyki typu arrabiata czy carbonara zrobić umiem;) Kiedyś gdzieś widziałem jak bodajże Jamie Olivier robił Ragu alla…

Kminkowa Polewka na wywarze z sosną

Kminek  a właściwie nasiona Kminku zwyczajnego (Carum carvi L.) to przyprawa którą albo się kocha albo jej się nienawidzi 😉 Ja zdecydowanie należę do tych pierwszych więc kiedy znalazłem przepis w regionalnej kuchni Kaszub na zupę z kminku wiedziałem, że muszę spróbować ją zrobić. Był to totalny eksperyment no i prawie trzymałem się pierwowzoru 🙂 Pozwoliłem…

Śledzie marynowane bez octu… w Cytrynie!

  Coraz częściej sięgamy po śledzie gotowe, jeśli nawet chcemy zrobić je z burakami czy z cebulką sięgamy po zamarynowane już wcześniej gotowce. Wiadomo, brak czasu i chęci, ale czy spoglądaliście kiedyś w składy tych produktów?? Mogę się z Wami założyć, że nie znajdziecie nawet jednego wiadereczka czy słoiczka który nie zawierałby zbędnej chemii w…

Zupa z suszonych borowików z kluskami lanymi na zakwasie z kaszy gryczanej

Blogerzy kulinarni i pracownicy gastro mają święta cały grudzień;)  Już od początku jemy zupy grzybowe, barszcze czerwone czy pierogi z kapustą i grzybami. Pokaże Wam dziś pomysł na to aby standardowa zupa grzybowa nabrała innego wymiaru. Poza tym, że zrobię ją na suszonych borowikach to również dodam do niej zakwasu. Takie podprawianie grzybowej kwasem to…

Kutia z pszenicy i maku z orzechem włoskim i skórką pomarańczową

Danie to poznałem za sprawą szefa kuchni z poza woj. Świętokrzyskiego z którym kiedyś pracowałem. Kiedy powiedziałem mu że w moim regionie wcześniej nigdy nie spotkałem się z Kutią na święta był mocno  zdziwiony. U niego wszyscy zawsze na wigilie robili kutie. Nie powiem kutia od razu mi przypadła do gustu. Miód, orzechy, mak to…