Kozio-owczy sernik – ciasto dla koneserów

Pracowałem niegdyś w restauracji z gdzie moim zastępcą była Klaudia która między innymi piekła pyszne serniki  (pozdrawiam;) Dorwaliśmy wtedy dostęp do twarogu koziego i postanowiliśmy że upiecze z niego klasyczny sernik (wiedeński).  Efektem był mega soczysty  śmietankowy sernik z posmakiem wytrawnego sera… idealnie trafiony w me gusta;) Już pomijam aspekt smakowy ale sernik zrobiony z…

„Barszcz biały” na króliku

Tak w ogóle nazwa Barszcz biały jest nie na miejscu. Barszcz jak sama nazwa wskazuje robiony był z kiszonych liści Barszczu zwyczajnego (Heracleum sphondylium L.). Zupa na zakwasie ze śmietaną, jajkiem czy kiełbasą jednak w toku historii zyskała taką a nie inną nazwę. Swoją drogą muszę kiedyś poszukać informacji kiedy mogło nastąpić ta pomyłka. Czemu o…

Pasztet z królika – przepis podstawowy

Pasztety od zawsze kojarzą mi się z wielkanocną a szczególnie te z królika. Mięso tych zwierząt jest mimo wszystko dalej mało popularne choć jakościowo jest ono na wysokim poziomie nawet to sklepowe. Króle są chude, zazwyczaj wolne od „dopalaczy” i bardzo smaczne. Oczywiście można je przygotować w całości czy jako pyszny comber jednak zważywszy na…

Babka wielkanocna – fiołkowa;)

Baba, symbol świąt Wielkanocnych. Fiołek, mój ukochany wiosenny składnik, ulotny i delikatny. Musiałem połączyć te dwa wątki w jedno;) Słuchajcie wyszło absolutne mistrzostwo!!! Na prawdę, musicie spróbować tego połączenia. Fiołkowa Baba 4 jajka szklanka cukru pół szklanki mąki pszennej pół szklanki mąki ziemniaczanej szczypta soli 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki majonezu odrobina masła…

Wiosenna „frittata” z owczym serem i fiołkami

I zaczęło się szaleństwo wiosennych składników;) Ciężko zanim nadążyć gdyż niektóre z roślin są bardzo ulotne i kwitną lub są jadalne tylko kilka tygodni. Muszę Wam przyznać, że chyba ulubionym moim kwietniowym składnikiem są Fiołki wonne które choć kojarzą się z wypiekami i słodyczami z powodzeniem stosuje w daniach wytrawnych. Takim genialnym połączeniem smakowym jest…

Placki ziemniaczane z czosnkowym sosem z niedźwiedziego ;)

Pamiętam dawno temu pracowałem w takim zajeździe (wstyd się przyznać) i ogólnie jedzenie tam to była masakra. Wszystko stare  i śmierdzące poza plackami ziemniaczanymi;) Te były robione co dzień, na świeżo. Jak możecie się domyśleć pracownicy w tym i  ja żywili się tylko nimi . Najlepszym dodatkiem wtedy był sos czosnkowy ( o zgrozo kupny;))…

Zalewajka z czosnkiem niedźwiedzim

Są takie przepisy z których jestem dumny i serwuje je w restauracjach i bistrach praktycznie zawsze z aprobatą odwiedzających mnie gości. Takim oto przepisem jest lekko zmodyfikowana wersja zalewajki która znam z dzieciństwa. Czosnek niedźwiedzi który udało zdobyć mi się na targu w Kielcach jest własnie tym składnikiem który podkręca smak zupy i nadaje jej…